领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
酪蛋白酶解产物锌螯合物的结构鉴定及体外消化特性分析
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 王 旭,王 磊,王 强,赵 洋,毛学英*
关键词: 酪蛋白酶解产物- 锌络合物|红外光谱|紫外- 可见光谱|体外消化
摘要:

探讨酪蛋白酶解产物与锌盐的络合特性及络合物的消化稳定性。采用红外光谱和紫外- 可见光谱研究酪蛋白酶解产物- 锌络合物的结构特性,利用体外模拟消化实验对比分析酪蛋白酶解产物- 锌络合物和无机锌(ZnSO4·7H2O)的消化特性。结果表明,酪蛋白酶解产物可以与二价锌离子发生络合反应形成酪蛋白酶解产物- 锌络合物,此络合物在模拟肠液中的溶解性优于ZnSO4·7H2O。结论:酪蛋白酶解产物具有络合Zn2+ 的特性,且络合物在模拟肠液中的消化稳定性优于ZnSO4·7H2O。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2