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—— 中国食品杂志社
以燕麦乳为培养基，对4 株灵芝菌种和1 株真姬菇菌种进行液体摇床培养，结合发酵过程中的发酵液pH值、胞内多糖含量、胞外多糖产量、菌体生长量及燕麦β- 葡聚糖变化，分析每株菌的发酵特性，并对菌种“灵芝3”的发酵液进行饮料加工。结果表明，4 株灵芝均能在燕麦乳中快速生长，并产生大量胞内多糖和胞外多糖；胞内多糖含量与菌体生长量的变化趋势基本吻合，两者均在培养的第6 天达到最大值，不同菌株的胞外多糖产量分别在第5 天、第6 天、第7 天达到最大值。真姬菇的胞外多糖产量在培养过程中不断下降，胞内多糖含量与菌体生长量没有相关性。燕麦乳不适用于真姬菇多糖的液体发酵，适用于灵芝多糖的发酵生产。在灵芝发酵液中加入1.5g/L 的CMC-Na，即可制成酸甜适口、质地稳定、澄清透明，含103g/L 多糖、1g/L 总酸、 11.6g/L 氨基酸、40g/L可溶性固形物的灵芝发酵饮料。
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