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—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取和气相色谱- 质谱联用技术进行分析，以不同酵母发酵的蓝莓酒为原料，对3 种不同酵母发酵的蓝莓酒主要香气成分进行分析，共鉴定出76 种香气成分。其中酿酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母和酿酒酵母1203 发酵的蓝莓酒中分别检测到56、50、47 种香气成分，其中30 种是3 者共有的。酿酒活性干酵母和酿酒酵母1203 发酵的蓝莓酒的主要香气成分为3- 甲基-1- 丁醇，相对含量分别为18.98%、37.64%；葡萄酒活性干酵母发酵的蓝莓酒的主要香气成分为辛酸乙酯，其相对含量为18.68%。
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