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—— 中国食品杂志社
采用正交试验对甜樱桃果实红色素的最佳提取条件进行研究，并探讨该色素的稳定性。结果表明，以固液比1:8(m/V)加入体积分数90% 乙醇溶液，超声处理5min，在50℃水浴中提取效果最好；该色素属水溶性色素，耐室内自然光、耐热性强，耐氧化性较差，除Al3+、Fe3+ 外，其余金属离子对色素均无影响，在酸性介质、还原剂以及常用的食品添加剂等条件下有较好的稳定性，可作为食品饮料、医药等行业的天然植物色素。
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