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—— 中国食品杂志社
采用酶法对葡萄籽中蛋白质进行提取，对蛋白酶用量、提取温度、料液比、pH 值、提取时间5 个因素进行研究。采用正交试验对最佳工艺进行探讨。结果表明，葡萄籽蛋白的等电点3.8；各因素对酶法提取葡萄籽蛋白的影响次序为料液比＞蛋白酶用量＞提取时间＞提取温度，其中料液比对提取率的影响达到了显著水平；酶法提取葡萄籽蛋白的最佳工艺参数：蛋白酶用量60U/g、提取温度40℃、料液比1:30(g/mL)、提取时间80min、pH7.5。在此最佳工艺下，葡萄籽蛋白提取率可达94%。
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