领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为探讨更有效的鲜切草鱼肉保鲜技术方案，提高鲜切草鱼肉的贮藏稳定性，以β-环糊精金属钾有机骨架材料为壁材，制备凹唇姜精油包结物，利用傅里叶变换红外光谱和X射线衍射法对包结物进行结构表征，并评价其光、热和酸碱稳定性。此外，将包结物作为保鲜剂添加到鲜切草鱼肉中，通过测定草鱼肉冷藏（（4±1）℃）过程中的失水率、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、质构、色泽的变化，对草鱼肉品质稳定性进行评价。结果表明：在冷藏第10天，添加包结物的鲜切草鱼肉与对照组相比，失水率降低35.0%～64.0%，TBARS值降低46.0%～71.0%，硬度、弹性、咀嚼性的变化率分别降低9.2%～13.6%、9.9%～22.3%、26.2%～38.2%，反映鲜切草鱼肉氧化色泽（色号2712，浅灰黄褐色）变化的色号占比下降了59.6%～80.0%。综上，包结物对鲜切草鱼肉具有明显的保鲜作用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
