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—— 中国食品杂志社
目的：研究南瓜果实愈伤期间果皮和果肉苯丙烷代谢关键酶活力和产物含量的变化，以及聚酚软木脂和木质素积累的差异。方法：对人工模拟损伤的南瓜果实在室温黑暗条件下进行愈伤处理，测定果皮和果肉苯丙烷代谢关键酶和过氧化物酶活力，苯丙烷代谢产物以及H2O2含量，观察果皮和果肉伤口处聚酚软木脂和木质素的积累。结果：愈伤期间，果皮的肉桂酸、p-香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸和总酚以及肉桂醇、松柏醇、芥子醇和木质素的含量均高于果肉。果皮的聚酚软木脂和木质素的积累速率和积累量明显高于果肉，愈伤第7天时，细胞层厚度分别高出果肉17.55%和24.37%。同时，果皮的苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羟化酶、4-香豆酰-辅酶A连接酶、肉桂醇脱氢酶、过氧化物酶活力均高于果肉，愈伤第5天时，上述酶活力分别高出果肉24.71%、42.31%、21.65%、13.41%和37.51%。此外，果皮的H2O2含量也显著高于果肉（P＜0.05），愈伤第7天时，高出果肉32.75%。结论：南瓜果皮比果肉具有更高的苯丙烷代谢活力和产物含量，以及更高的H2O2含量和过氧化物酶活力，果皮聚酚软木脂和木质素的积累速率和积累量也明显高于果肉。综上所述，表皮的损伤具有较快的愈合速率，果肉的损伤不易愈合反而会加重果实腐烂。因此，南瓜采后应尽量减少伤及果肉的深层损伤。
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