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—— 中国食品杂志社
本实验以抗张强度、断裂拉伸应变、透湿性和透氧性为指标，研究食品胶对甘薯淀粉膜性能的影响。结果表明，添加食品胶能够显著增加甘薯淀粉膜的抗张强度，当甘薯淀粉膜中羟丙基羧甲基纤维素(HPCMC)含量为5g/100g 淀粉时，其抗张强度达36.22MPa，是对照膜(25.93MPa)的1.4 倍。添加羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和魔芋葡甘露聚糖(KGM)可显著增加甘薯淀粉膜的透湿性，其他食品胶对甘薯淀粉膜的透湿性影响不显著，同时不同浓度的HPCMC 对甘薯淀粉膜的透湿性的影响也不显著。添加HPCMC、黄原胶和壳聚糖(5g 胶体/100g 淀粉)能够显著增加甘薯淀粉膜的透氧性，添加KGM 能够显著降低淀粉膜的透氧性，CMC-Na 和甲基纤维素(MC)对透氧性影响不显著。高浓度HPCMC(＞ 7g/100g 淀粉)能够降低甘薯淀粉膜的透氧性。当HPCMC 含量为10g/100g 淀粉时，淀粉膜的透氧性降低至0.749 × 10-6cm3·m/(m2·d·kPa)，比对照膜降低了67%。
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