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—— 中国食品杂志社
采用质地剖面分析法研究了微波杀菌对重组酱肉质构特性的影响。结果表明：不同微波杀菌功率对重组酱肉的质构特性有一定影响，但影响不显著(P ＞ 0.05)；不同微波杀菌时间对重组酱肉的质构特性也有一定影响，但除对弹性的影响显著(P ＜ 0.05)外，对其他各项指标的影响均不显著(P ＞ 0.05)。总之，微波杀菌不会影响重组酱肉的质构特性，不会降低其口感。
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