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—— 中国食品杂志社
以重庆百果园酒业有限公司及实验室自酿柚子酒为实验材料，采用超高压处理方法，研究其对柚子酒各理化指标( 总酯、总酸、干浸出物、电导率、色度) 、挥发性香气成分及感官品质的影响，并与新酒、自然陈酿一年酒及三年酒的品质相比较。研究结果表明：在超高压压力400MPa 下处理30min 后，柚子酒品质最佳；随处理压力和时间的延长，柚子酒的总酸、总酯、干浸出物及电导率均有较明显的变化，而色度变化较小；在压力为100～400MPa 下处理30min 后，感官品质先逐渐上升，而后下降；香气成分有一定程度的改善，经GC-MS分析进一步证实了该结论。但仅用超高压法处理柚子酒，其整体品质还不能达到自然陈酿一年酒和三年酒的水平。
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