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—— 中国食品杂志社
对黄花菜抑制亚硝化反应的能力及其影响因素进行研究。采用比色法测定黄花菜提取物的亚硝酸盐清除率和亚硝胺抑制率。结果表明，黄花菜抑制亚硝化反应功能成分的提取方法为：70% 甲醇为提取试剂，超声波辅助提取0.5h，在该条件下，黄花菜提取物的亚硝酸盐清除率和亚硝胺抑制率分别为66.9% 和54.7%。在冷藏过程中，黄花菜的亚硝酸盐清除能力和亚硝胺抑制能力变化不大；四个品种中(孟子花、白花、细叶和倒杆)，倒杆的亚硝酸盐清除能力和亚硝胺抑制能力最高，而白花最差。蒸汽烫漂比水浴烫漂能更好的保持黄花菜的抑制亚硝化反应的能力，但均比未烫漂的低。冷冻干燥能更好的保持黄花菜的抗亚硝化活性，日晒干燥次之，热风干燥最差。由此可见，黄花菜提取物对亚硝化反应具有一定的抑制能力，品种不同、烫漂、干燥、冷藏处理均会影响该能力。
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