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—— 中国食品杂志社
以超红桃和日川白沙桃果实为试材，研究二者果实发育过程中叶绿素、类胡萝卜素、花青苷、类黄酮和酚类物质的变化规律，探讨花青苷与色素和酚类物质的关系。结果表明：在发育过程中，与日川白沙桃相比，超红桃果皮叶绿素和类胡萝卜素含量低且下降快，花青苷含量高且上升多；而超红桃果肉早期色素含量较低，后期含量较高，类黄酮含量呈下降趋势；酚类物质含量呈先降后升趋势；花青苷含量与其他色素和酚类物质含量总体呈现负相关，仅个别指标例外。
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