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—— 中国食品杂志社
本实验通过复合凝聚法制备球状多核薄荷油微胶囊，并研究不同工艺参数对微胶囊耐热性能的影响。实验结果表明，在芯壁比低于2:1、壁材浓度为1%、pH4.0 的条件下，能够制备耐热性能较好的球状多核微胶囊，此种微胶囊的耐热性随固化剂甲醛用量的增加而增加；转谷氨酰胺酶能够很好地替代甲醛，且能制备出耐热性更好的、可食用的复合凝聚微胶囊。
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