领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
鲤鱼鱼皮和鱼骨酶溶性胶原蛋白性质异同的分析
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 张俊杰, 段蕊, 刘佳梅, 杨超
关键词: 酶溶性胶原蛋白; 鲤鱼; 皮; 骨; 分析;
摘要:

本研究对以鲤鱼鱼皮和鱼骨为原料得到的两种酶溶性胶原蛋白(PSC)的性质进行比较分析。结果表明,两种胶原蛋白中脯氨酸和羟脯氨酸含量均低于牛皮酸溶性胶原蛋白;黏度法测定鱼皮PSC的变性温度为28.1℃,鱼骨PSC的变性温度为30.0℃;DSC分析的结果也说明鱼骨PSC的热稳定性高于鱼皮PSC;电泳结果表明,鱼皮PSC和鱼骨PSC的肽链组成和多肽链的分子量相近,二者具有很大的相似性。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2