领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
蛋白质和酚类的浓度及其比率对其聚合物浊度的影响
来源:食品科学网 阅读量: 90 发表时间: 2017-06-07
作者: 綦菁华, 蔡同一, 于同泉, 王芳
关键词: 蛋白质; 酚类; 聚合; 浓度; 比率;
摘要:

本实验采用明胶和单宁酸、麦醇溶蛋白和儿茶素分别组成两个模拟体系,研究其蛋白质和酚类的浓度及其比率对聚合物浊度的影响。蛋白质和酚类聚合,与蛋白质和酚浓度及其比率有关;随蛋白质和酚类浓度的增加,其聚合后的浊度也增加,并且变化趋势是固定蛋白质或多酚的浓度,随多酚或蛋白质浓度的增加,浊度增加,增加到最大值后又下降;单宁酸和明胶在pH3.7的0.02mol/L的磷酸盐缓冲溶液中,25℃条件下聚合30min,当明胶与单宁酸浓度比为1:1、1:4时,形成的聚合物浊度最大。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2