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微波辐射对抗性淀粉形成的影响
来源:食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨光, 杨波, 丁霄霖
关键词: 微波; 抗性淀粉;
摘要:

微波处理使支链淀粉和直链淀粉发生较严重的降解,产生大量的分子量相对较小的淀粉,对抗性淀粉的形成有显著影响。研究表明:适当的降解有利于抗性淀粉的形成,过度的降解则不利于抗性淀粉的形成,水分含量为75%时,抗性淀粉的产率最高。

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