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Turbiscan分析仪快速评价β-胡萝卜素乳状液的稳定性
来源:食品科学网 阅读量: 88 发表时间: 2017-06-07
作者: 孙术国, 高彦祥, 麻成金, 毛立科, 黄群
关键词: 稳定性; β-胡萝素乳状液; Turbiscan分析仪;
摘要:

本实验研究Turbiscan分析仪评价β-胡萝卜素乳状液的稳定性,制备β-胡萝卜素乳状液所用的乳化剂有Tween-80、聚甘油酯、蔗糖酯,并采用不同的均质条件。结果表明:与传统方法相比,采用Turbiscan稳定性分析仪能快速准确确定Tween-80、三次均质(第一次30MPa、第二次50MPa、第三次45MPa)、β-胡萝卜素含量为2%的β-胡萝卜素乳状液稳定性最佳。

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