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干豆腐制作工艺量化控制研究
来源:食品科学网 阅读量: 157 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵丽红, 毕海燕, 马勇
关键词: 干豆腐; 工艺量化;
摘要:

采用传统干豆腐制作工艺,研究水、胡萝卜、卤水添加量及点脑温度对胡萝卜干豆腐品质的影响。结果表明,以1kg大豆为原料制作干豆腐,在点脑温度85℃、卤水(浓度200g/L)添加量60ml、胡萝卜添加量0.6kg条件下,可制作出品质、色泽俱佳的胡萝卜干豆腐。

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