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辐射处理对杜仲籽油氧化稳定性影响初探
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 彭密军, 彭胜, 伍钢, 印大中
关键词: 杜仲籽油; 微波; 超声波; 紫外线辐射; 过氧化值
摘要:

本实验研究了微波、超声波和紫外线等三种辐射对杜仲籽油氧化稳定性的影响。结果表明:微波、超声波、紫外线三种辐射处理均会加速杜仲籽油的氧化。在处理初期,随着辐射时间的延长、强度的增大及温度的升高,杜仲籽油过氧化值不断增大;但在辐射处理后期,随着各处理条件的增强,由于碳键断裂、产生各种醛酮等低分子二级产物,使杜仲籽油的过氧化值呈现降低的趋势。表明各种辐射处理都会导致不饱和脂肪酸的氧化,应适当运用。而且过氧化程度的评价不能单纯根据过氧化值判断。

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