领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
超高静压对食品乳化体系的影响
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 王标诗,李汴生,尹林清,黄娟,曾庆孝,阮征,李琳
关键词: 超高静压; 食品乳化体系; 泡沫; 稳定性
摘要:

研究超高静压(200~500MPa)对均匀的充气型食品乳化体系膨胀率、质构、黏度和去稳定性的影响。结果表明超高静压充气型食品乳化体系对质构、黏度和去稳定性影响较大;而对膨胀率影响相对不大,随压力增加其膨胀率也增加。超高静压对充气型食品乳化体系泡沫的形状和大小也产生了影响。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2