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—— 中国食品杂志社
研究猪骨油的微胶囊包埋技术,并将骨油粉制成快餐汤调料包,确定其最佳配方。以微胶囊化效率为指标,确定出最佳的壁材配方为:大豆分离蛋白:麦芽糊精0.76:1、黄原胶浓度0.5%(W/V)、芯材与壁材比1:1。通过单因素试验和正交试验确定最佳汤料包(20g/包)配方为:骨油粉25%、糊精45%、盐23.5%、葱粉6%、姜粉2.5%、胡椒粉0.02%。
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