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酶法改性甜菊糖甙的工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 郁军,岳鹏翔,程其春
关键词: 甜菊糖甙; 酶法改性; 环糊精转糖苷酶(CGTase); α-淀粉酶
摘要:

本研究旨在通过α-淀粉酶和环糊精转糖苷酶(CGTase)对甜菊糖甙分子进行改性研究,以期改善甜菊糖甙的后苦味,经优化并最终获得酶法改性甜菊糖甙的生产工艺条件。本工艺的主要流程为:淀粉水解→酶法改性→脱色→树脂纯化→喷雾干燥,其中酶法改性为工艺中的关键步骤。本实验还研究了上述反应中淀粉溶液的浓度、温度、pH、时间、酶的用量及淀粉与甜菊糖甙的物料比对反应的影响。

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