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五种香辛料精油抑菌及抗氧化性能研究
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 顾仁勇, 张石峰, 刘莹莹, 汪果利, 伍聪, 楚战杰
关键词: 香辛料精油; 抑菌; 抗氧化; 天然防腐剂;
摘要:

选取牛至、丁香、连翘、山苍子及肉桂为原料,利用超临界CO2萃取法提取精油,研究测定了五种精油对供试菌种的抑菌圈直径、加热处理及pH值对精油抑菌效果的影响,同时研究了五种精油的抗氧化效果。结果表明:五种精油对细菌、霉菌和酵母均有较强的抑制作用,其综合抑菌能力是肉桂>丁香>牛至、连翘和山苍子,五种精油均表现出对霉菌抑制最强的特点;五种精油的抑菌效果均随pH值的降低而增强;121℃15min加热处理对五种精油的抑菌效果均无明显影响;五种精油均具有一定的抗氧化能力。

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