领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
W/O型蛋清高F值寡肽乳状液稳定性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 郝慧, 林松毅, 刘静波, 张旺, 于志鹏
关键词: W/O型; 蛋清寡肽; 乳浊液; HLB值;
摘要:

为了得到高稳定性的W/O型蛋清高F值寡肽乳状液,本实验通过采用HLB值筛选法分别用不同类型的乳化剂进行复配,得到不同HLB值。利用正交设计最终确定最优的复配组合为Tween-80、Span-80,最优HLB值为6,寡肽添加量为50%,乳化剂含量为10%。在此条件下,乳化体系最稳定。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2