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臭豆腐发酵菌种的筛选与鉴定
来源:食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2017-06-07
作者: 卢义伯, 潘超, 祝义亮
关键词: 臭豆腐; 菌群筛选; 鉴定;
摘要:

采用定性培养和定量培养的方法,从臭豆腐发酵乳液中分离筛选出优势菌种,并采用菌种鉴别试纸条进行鉴定。分析表明,荧光假单孢菌是臭豆腐发酵过程中的优势菌种,霉菌在臭豆腐发酵乳液中数量远小于细菌,实验结果为臭豆腐的工业化生产提供了理论依据。

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