领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
石榴多酚氧化酶的某些特性及其抑制剂的研究
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 张立华, 孙晓飞, 张艳侠, 张元湖
关键词: 石榴; 多酚氧化酶; 特性; 抗褐变;
摘要:

针对石榴贮藏过程中易发生果皮褐变的问题,以分光光度计法研究了石榴果皮中多酚氧化酶(PPO)的某些特性,考察了柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠和β-环糊精等抗褐变剂对PPO活性的抑制效果。研究结果表明:石榴皮中多酚氧化酶的最适温度为40℃,最适pH是7.0,几种底物中单宁与PPO的亲和力最大,试验的几种抗褐变剂中柠檬酸对PPO活性有明显的抑制效果,其次是抗坏血酸,而亚硫酸钠、β-环糊精的抑制效果不明显。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2