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—— 中国食品杂志社
本文采用自己制备的高纯度的丹皮酚和丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄果实进行保鲜作用的比较研究,并探讨其作用机制。结果表明:丹皮酚磺酸钠和丹皮酚都能有效降低贮果的失重率和霉变率,显著延缓贮藏过程中贮果果皮膜透性的增加,明显抑制贮果中VC和可溶性蛋白质含量减少的趋势,较大程度上维护贮果细胞中超氧物歧化酶(SOD)的活性,有效抑制贮果在保鲜过程中表面微生物的生长。对贮果的保鲜效应与所应用的丹皮酚和丹皮酚磺酸钠的浓度成显著的正相关性。而丹皮酚磺酸钠在贮果的失重率和霉变率、膜透性、抑制微生物生长等指标的保鲜效果更优于丹皮酚,作为阳性对照物的茶多酚的保鲜效应与相应浓度的丹皮酚差别不显著。其原因可能是丹皮酚的5C上的磺酸基团大幅度增加了对O2、光的稳定性和对贮果的浸润性。
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