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发酵型巴旦杏、花生复合酸乳冰淇淋的研制
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2017-06-07
作者: 李述刚, 侯旭杰, 张娜, 杨保求
关键词: 发酵; 巴旦杏酸乳; 冰淇淋; 研制;
摘要:

本文通过正交试验确定出以巴旦杏、花生和鲜牛奶为原料生产酸乳,并以该酸乳为主要原料的冰淇淋产品配方;研制出一种具有一定营养和保健功能,且风味独特的发酵型活性乳酸菌冰淇淋制品,其活性乳酸菌达到3.0×106CFU/g。

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