领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
荔枝壳中多酚氧化酶活性研究
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 熊何健,卢玉兰
关键词: 荔枝壳; 多酚氧化酶; 活性; 抑制;
摘要:

本文对荔枝壳中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制剂的抑制效果进行研究。结果表明:荔枝壳多酚氧化酶的最佳底物浓度为0.04mol/L,最适pH为7.0,最适温度为40℃;柠檬酸、抗坏血酸、硫代硫酸钠对PPO活性表现出较好的抑制效果,三种抑制剂联合作用的最佳条件为0.01mmol/L的柠檬酸+0.04mmol/L的抗坏血酸+0.004mmol/L的硫代硫酸钠,PPO活性的抑制率达85.8%。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2