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苹果渣中多酚物质的抗氧化活性研究
来源:食品科学网 阅读量: 92 发表时间: 2017-06-07
作者: 艾志录,王育红,潘治利,郭娟,李哲斌,邵建峰
关键词: 苹果多酚; 抗氧化; 自由基;
摘要:

采用格里斯试剂比色法、邻苯三酚自氧化法、Fenton法研究苹果渣中多酚物质的抗氧化活性。结果表明:在实验浓度范围内,多酚提取物对O2·、·OH和NO2-的清除率分别高达97.56%、95.65%和76.98%,说明苹果渣中多酚物质对自由基有较强的清除作用,苹果渣是良好的抗氧化剂资源宝库。

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