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定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响研究
来源:食品科学网 阅读量: 87 发表时间: 2017-06-07
作者: 毛海华,程裕东,周颖越,包海蓉,雷桥
关键词: 温度波动; 冷藏米饭; 微生物生长模型;
摘要:

本文研究了定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响。通过测定不同温度波动处理后4℃贮藏条件下米饭中细菌生长趋势、感官质量、pH值和Aw的变化,并由此建立了微生物数学生长模型。为快速、准确地评估冷链失控条件下冷藏米饭的货架期和安全性,提供了一个有效的方法。

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