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Maillard反应制备虾味香精
来源:食品科学网 阅读量: 154 发表时间: 2017-06-07
作者: 祖道海, 宋焕禄, 李大明, 江新业
关键词: Maillard反应; 均匀设计; 虾味香精; 酵母提取物;
摘要:

利用虾酶解液结合Maillard(美拉德)反应研制虾味香精,利用均匀设计安排实验,根据感官分析找出反应的最佳条件为:温度:115℃、时间:37min、虾酶解液40.00g、葡萄糖6.00g、甘氨酸2.70g、蛋氨酸1.90g、脯氨酸3.00g、丙氨酸3.00g、精氨酸2.90g、酵母提取物4.00g。

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