领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
对汽爆处理和热处理2 种不同预处理得到的鳙鱼骨蛋白进行酶解，对所得2 种鱼骨蛋白酶解液（汽爆处理标记为SFBPH，热处理标记为HFBPH）的游离氨基酸、挥发性成分和分子质量分布进行比较分析。结果表明：SFBPH的水解度高于HFBPH，SFBPH和HFBPH中分子质量小于1 000 Da的小分子分别占73.78%和66.56%。SFBPH游离氨基酸总量达到28.36 mg/mL，是HFBPH的1.3 倍。SFBPH呈苦味氨基酸占总游离氨基酸的64.88%，HFBPH为64.23%，2 种酶解液整体滋味以苦味为主。气相色谱-质谱联用共鉴定出77 种挥发性风味化合物，SFBPH中共检测出61 种挥发性化合物，HFBPH中检测出47 种，其中烃类和醛类物质最丰富。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
