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超高压处理对哈密瓜汁品质酶和微生物的影响
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 马永昆, 刘威, 胡小松
关键词: 哈密瓜汁|超高压|酶活性|微生物|安全性评价|
摘要:

本文对不同超高压处理后的哈密瓜汁中的POD、PPO和LOX的活性进行了测定,同时对哈密瓜汁中微生物及其对象芽孢菌和安全性评价菌E.coli的耐压性进行了实验。研究结果表明:哈密瓜汁经500MPa、20min处理后,其POD、PPO和LOX的残留活力分别为81%、8.06%和6.84%,在同等处理条件下,对象芽孢菌耐压,大肠杆菌不耐压且降低了5个对数级,符合美国FDA鲜榨果蔬汁非热力杀菌的安全要求,哈密瓜汁中的细菌总数≤100CFU/ml,符合我国饮料的卫生标准。

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