领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
板栗皮棕色素的提取与稳定性研究
来源:食品科学网 阅读量: 91 发表时间: 2017-06-07
作者: 张捷莉, 马天芳, 李铁纯, 回瑞华, 侯冬岩
关键词: 板栗皮|天然色素|稳定性|
摘要:

本文以鞍山岫岩地区所产的板栗皮为原料,对其棕色素进行了提取,同时对其物理、化学性质进行了研究。实验表明:它是一种水溶性色素。当色素溶液的pH值为3-9时,此色素稳定性较好:对氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3的耐受能力强。在食品工业中有一定的开发利用价值。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2