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—— 中国食品杂志社
本文讨论了以红茶为主要原料,酵母菌、醋酸菌和乳酸菌为发酵工作菌种得到红茶菌液,通过加入一定数量的基酒,配制酒饮料的工艺过程。实验结果表明:红茶在pH值为5.5,85℃的热水环境中,浸提25min,提取效果最佳;在配制的茶菌饮料中,酒精含量V/V=1:10时,产品的质量和口感最好。
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