领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
十二烯基琥珀酸淀粉酯性质的研究
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱旻鹏, 李新华, 刘爱华
关键词: 十二烯基琥珀酸淀粉酯|粘度|乳化性|凝沉性|冻融稳定性|RVA|
摘要:

采用RVA快速粘度测定仪,研究了十二烯基琥珀酸淀粉酯(SSDS)糊的粘度性质。测定了糊的凝沉性质、糊的乳化性质、糊的冻融稳定性、并采用扫描电子显微镜对SSDS的微观结构进行了分析。结果显示:酯化后SSDS的颗粒形貌、糊粘度性质较原玉米淀粉糊有较显著变化、其抗凝沉性、乳化性都明显优于原玉米淀粉,而冻融稳定性比原玉米淀粉差。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2