领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
乳清浓缩蛋白(WPC-80和WPC-34)对酸奶品质特性影响的研究
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 罗永康, 王全宇, 刘彤昕, 张栓红
关键词: 乳清蛋白|奶粉|酸奶|保水性|粘度|
摘要:

酸奶的生产主要以鲜奶、奶粉、乳清浓缩蛋白(WPC)等乳成分为主要原料,原料的选择直接影响到酸奶的品质。本文对乳清浓缩蛋白(WPC-80和WPC-34)代替部分全脂奶粉和脱脂奶粉生产酸奶时,对产品的保水性、粘度、口感及组织状态进行了比较分析。结果表明WPC-80和WPC-34代替10%~20%全脂奶粉和脱脂奶粉生产酸奶时,可改善酸奶的品质,提高酸奶的保水性。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2