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—— 中国食品杂志社
以核桃粕为原料，采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥4 种干燥技术制备核桃粕蛋白粉，考察不同干燥技术对核桃粕蛋白粉品质特性及微观结构的影响。结果表明：热风和热泵干燥制备的核桃粕蛋白粉吸水率较低，易贮藏，但色泽和品质较差，呈现大小不一的不规则块状结构，且表面结构粗糙；真空冷冻干燥获得的核桃粕蛋白粉集粉率、蛋白质量分数和必需氨基酸、总氨基酸含量均为最高，分别为29.18%、87.70%和24.61、86.11 g/100 g，水分质量分数最低（3.05%），但粉体色泽不佳，呈表面光滑的片层微观结构、颗粒较大；喷雾干燥制备获得的核桃粕蛋白粉虽集粉率最低，但感官评价总分、L*值、水分质量分数、比表面积、吸水率最高，分别为75 分、90.63、3.91%、271.47 m2/kg、2.16%，营养品质较好，润湿性最小（139.33 s），粒径小且均匀，微观结构保持较好。综合考虑核桃粕蛋白粉品质特性、微观结构、干燥效率及生产能耗，喷雾干燥是制备核桃粕蛋白粉的最佳选择。
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