领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
现有新发展起来的低酸食品保鲜技术中,超高压食品保鲜处理是美国食品药品管理局(FDA,2000年)肯定的能够有效灭活微生物孢子和食品所含酶,同时处理后食品质量达到甚至超过冷冻保鲜食品的唯一一种食品保鲜加工技术。超高压食品保鲜处理具有保持食品的天然风味和营养、低能耗、高效率、无毒素产生的特点。但高压设备造成的一次性投资成本高和过高压力下运行的安全问题是制约其发展应用的关键所在。研究表明,有许多辅助的办法可以有效降低超高压食品保鲜处理的压力,本文就近年来几种有效降低超高压杀菌压力协同措施的研究进展情况进行简要回顾和介绍。
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