领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
大豆蛋白在仿生果脯中的应用研究
来源:食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2017-06-07
作者: 贾君, 任露泉
关键词: 组织化大豆蛋白|仿生|果脯|纤维结构|
摘要:

利用组织化大豆蛋白为原料研制仿生果脯,为植物蛋白产品的开发和利用探索一条新方法。本研究主要以三种结构的组织化大豆蛋白--膨松网状、疏松纤维状和较致密纤维状组织结构蛋白质为原料,讨论复水率、静置温度、糖浆浓度等因素之间的关系对仿生果脯质量的影响。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2