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乳状液中αs1-酪蛋白和β-酪蛋白的结构特点及吸附行为
来源:食品科学网 阅读量: 151 发表时间: 2017-06-07
作者: 任娇艳, 赵谋明
关键词: αs1-酪蛋白|β-酪蛋白|结构特点|吸附行为|
摘要:

乳状液界面处主要的酪蛋白成分是αs1-酪蛋白和β-酪蛋白。本文主要综述了这两种酪蛋白分子的结构特点并比较其差异,进一步阐述了pH、离子强度、分子聚合、未吸附粒子等因素对其吸附行为的影响。

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