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微波对茶多酚浸出特性的影响研究
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2017-06-07
作者: 汪兴平, 周志, 张家年
关键词: 微波; 绿茶; 茶多酚; 浸出特性;
摘要:

以水为介质,对绿茶进行微波处理,结果表明,微波处理绿茶有利于茶多酚浸出,料液比(W/V)1∶20,时间3min,微波浸提2次,再50℃水浴浸提1次,10min,茶多酚浸出率达90.55%,高于乙醇水浸提;高效液相色谱分析结果显示,经微波处理的茶叶,茶多酚制品儿茶素组成略有变化,但酯型儿茶素EGCG和ECG的含量下降不大。

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