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壳聚糖在苹果酒澄清中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 90 发表时间: 2017-06-07
作者: 冉艳红, 于淑娟, 杨春哲
关键词: 澄清; 壳聚糖; 苹果酒;
摘要:

研究了壳聚糖对苹果酒的澄清作用,测定了苹果酒经壳聚糖澄清后其主要成分含量的变化。结果表明壳聚糖是一种有效的苹果酒澄清剂,能提高苹果酒的透光率,且不影响果酒中的营养成分和风味;经壳聚糖澄清后的苹果酒具有很好的稳定性。

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