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高甜度蔗糖衍生物的研究(Ⅰ)──三氯蔗糖及其制备原理
来源:食品科学网 阅读量: 90 发表时间: 2017-06-07
作者: 郑建仙, 李璇
关键词: 蔗糖卤代衍生物; 三氯蔗糖; 强力甜味剂; 全基团保护法;
摘要:

三氯蔗糖是一种全新概念的食品甜味剂,具有甜度高、甜味特性好、安全性高等突出优点,代表着当前强力甜味剂的最高成就。目前全世界仅英国Tate &Lyle公司有生产,但其生产技术尤其是核心步骤与工艺参数秘而不宣。本文首先讨论蔗糖卤代衍生物的增甜原理,及通过全基团保护法制备三氯蔗糖的原则。

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