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—— 中国食品杂志社
无核绿葡萄干是我国新疆著名的特产之一。它是利用自然干热风为干燥介质，在特制四壁通风，无阳光直晒的晾房中荫干而成。它以碧绿诱人的色泽和独特的风味驰名中外，长期以来一直是消费者喜爱的干果制品，也是许多食品加工的原料和辅料。但是过去因产量少，常不能满足市场的需求。进人八十年代后，新疆无核白葡萄的栽培面积不断扩大，；主要制干区已达二十多万亩，无核绿葡萄干的产量已达三万吨以上，国内的供需呈相对平衡和稳定状态。而纵观多年来无核绿葡萄干的质量却令人十分担忧。主要是干果果粒的绿级品率较低，平均只占60％，其余都在不同程度上发生了变色现象。这不仅有损于该产品的特色，也大大影响了其商品价值和销售价格，同时每年因挑
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