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—— 中国食品杂志社
研究了用三聚磷酸钠对酪肮酸钠改性，提高其乳化性或起泡性。采用回归正交设计和快速登高法，找出了以EA为指标的酪蛋白钠磷酸化的最佳条件为：酪蛋白钠浓度3％，三聚磷酸钠浓度0．7％，反应温度42℃，pH8．08，反应时间4．4h。其磷酸化水平为加入14个原子的磷／分子酪蛋白；以FO为指标的酪蛋白钠磷酸化最佳条件为：酪蛋白钠浓度3％，三聚磷酸钠浓度0．7％，反应温度33℃，pH8．4，反应时间2．2h。其磷酸化水平为加入10个原子的磷／分子酪蛋白。
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