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直链淀粉含量与稻米的糊化温度及胶凝度的关系
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 夏红
关键词: 稻米; 直链淀粉含量; 糊化温度; 胶凝度;
摘要:

测定了169个稻米样品的直链淀粉含量、糊化温度及胶凝度。结果表明:影响稻米蒸煮及食用品质的直链淀粉含量、糊化温度及胶凝度在一定程度上是相关的。一般直链淀粉含量低则糊化温度高而胶凝度较软。除直链淀粉含量外,其它一些因素也影响稻米的糊化温度及胶凝度。

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