领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
4种烹饪用动物干料涨发机理初探──兼与梁旭升先生商榷
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 樊建, 陈宗道, 黄前美
关键词: 动物干料; 涨发机理; 膨胀度;
摘要:

在3种pH溶液中比较海参、鱿鱼、牛蹄筋、牛肚4种烹饪用动物干块料和粉料的膨胀度大小。结果表明:粉料样品膨胀度大于块料样品,认为动物干料的涨发是靠其“表层半透膜渗透吸水”一说论据不足。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2