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—— 中国食品杂志社
金华寿生酒是中国优质黄酒之一，是金华酒中最优秀、最典型及产量最大的半于型黄酒。明代冯时化所著的《酒史》，李时珍的《本草纲目》以及清代袁牧的《随国食单》中都介绍过金华酒。1寿生酒的传统工艺1．1原料1．1．1糯米糯米选用金衙盆地出产的上等糯米，要求淀粉含量在70％以上，碎米粒不得超过5％，水份14％以下的当年糯米，精白度要求达到90％。1．1．2红曲红曲是采用大米为原料，经蒸熟成饭，摊凉后接人红曲窖（红曲种经少量糯米饭培养），再经一定湿度及温度下培养而成。红曲一般由厂里自行生产，生产期一般在每年八月份，少数情况可向浙江义乌或福建古田购买。红曲质量要求：米粒硬，剖面有红心并带有一点微黑最佳，红透心 ......
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